ビバーチェネットショップ

ゴマ煎り器で楽しめるコーヒー豆の焙煎

愛知県西尾市のフレーバーコーヒー店を訪問して

井上製作所をを訪問して楽しい１日でした

焙煎は楽しいよ！

カコ店長Net開設のご挨拶

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2009.05.25 Monday

お客様からの依頼でゴマ煎り器でコーヒー豆少量焙煎の様子を動画に収めてみました。
Vol.８(1)アウトドアでコーヒーを楽しもう！前編（焼いてみる）
http://www.ghtv.jp/video/viva012
いろいろなコーヒー屋さんのサイトでゴマ煎り器や小型の手煎り道具を使用したコーヒー豆焙煎の要領が紹介されています。当店でもスポンサー様のご依頼を受ける形でコーヒー豆を簡単に焼くところを動画でのご紹介を始めてみました。これからアウトドアが盛んになる季節、ご家族で上手に焼けるか焼き方のミニコンテストをするのも楽しい！３杯分程度の少量なのでゴミ（チャフ）はわずか、家庭のガスコンロでも簡単に焼けます。上手に焼くコツは、次の３点、①中火以下でゆっくり焼く（強火だと中が焼ける前に外側が焦げてしまう）、②バチバチとハゼ（１ハゼ）が始まったら要注意、ジジジとハゼ音（２ハゼ）が変わったらクり色の焼き色を確認して焙煎を終了、③すみやかにザルに豆を移して「うちわ」（ドライヤーはベター）で冷却する。
個人でハゼの音と色合いを区分して、それぞれの味わいの違いを試して見るのも楽しいよ！うまくできたらメールしてね！
さあ～、皆さんも家族焙煎を楽しみませんか？

2009.02.18 Wednesday

以前から気になっていた愛知県西尾市のフレーバーコーヒー店を東京からの日帰りで訪問して来ました。　
http://www.flavorcoffee.co.jp/　自家焙煎フレーバーコーヒー（検索）
店主の中川さんが３Ｋｇ釜で毎回４Ｋｇ焼いているということを電話でお聞きしてどうしても拝見したくなったから行ってきました。中川さん、店長と２人で遅くまでお邪魔してすみませんでした。３Ｋｇ釜を改造することで生豆４Ｋｇを焼けるというのはすごいですよね。研究熱心な中川さんのこだわりと妥協のないコーヒーとの取り組みは本当にすごいもの、関心するばかり。
中川さん流のコーヒーを美味しく飲むためには、焙煎努力が１割、抽出努力が９割との話は、中川さんを訪問してお聞きしてはじめて理解できるものでした。ただし、この辺は結構意見の分かれるところかもしれませんが。しかしながら、この中川さんの実験室（上記サイト）はすごいの一言、でも、消費者側にとってはちょっと難解かもね。将来は中川式焙煎機の製造を期待したいと考えるのは無理でしょうか？
　問合せ先：有限会社　フレーバーコーヒー
　　　　　　愛知県西尾市永楽町４－２１（０５６３）５７－１２９２
　　　　　　責任者　中川正志

2009.02.16 Monday

＜オーナーより＞
年が明けて、長野県諏訪市にある井上製作所を店長と２人で訪問してきました。
http://www.inoue-seisakujo.jp/ (有限会社　井上製作所)
急なお願いであったにもかかわらず、井上社長に暖かく迎えていただき焙煎と焙煎機について丁寧なお話をおうかがいすることができました。井上社長は、ソフト開発にかけてトップレベルの科学者で衛星部品やロボットの精密機械の製造にも多くご活躍されていることがうかがい知れ、とても偉い博士でいらっしゃることを知り気軽な気持ちで訪問してしまったことを少々後悔しました。その簡明でポイントをおさえたご説明は、我々の焙煎に関する疑問や不安のほとんどを払拭していただいたと思っています！？また、各種研究所からの依頼で収めている独自開発のコーヒーミル（なんと２００万円）の内部構造も見せていただきましたが、その挽き具合は絶句ものでした。現在は、新たな小型焙煎器の設計を始めたとか、試作品ができたら是非とも見せていただこうと思っています。井上製作所の小型焙煎機のすばらしさはこれまでにないもの、これから焙煎をはじめる人には是非お勧めの焙煎機と確信をもてました。井上博士、楽しい訪問を本当にありがとうございました。

2009.02.15 Sunday

＜オーナーより＞
店長は毎日一日中焙煎しています。そして、夜には主婦に変身！バタバタでなかなかＰＣに向き合えないため、オーナーがしばらく担当することになりました。
コーヒー豆の焙煎って本当に面白い。心の迷いがあると豆面の焼きにはっきりと迷いが出てしまうし、しっかりと念を入れて焼けば豆面がふっくらと膨らんで応えてくれる。まるで生豆一つ一つにも心があるようだ。我々が楽しんでいるせいか、最近、焙煎を教えてって声がかかることが多くなってきました。コーヒー焙煎を趣味で楽しみたい！あるいは同じような店を出したい！というようにね。でも、本格的な焙煎を体系的にきちっと教えてくれる所は意外と少ないのも事実！小型の焙煎器や販売システムを売ることを優先するところはそれはそれでたいしたものだし、また、３Ｋｇや５Ｋｇ釜で永く続けている店は本当にすごいと思う。何キロも焼いた豆を完売するのは大変なことだし、お客様の変化にどのように対応しているのか興味がある。でも中には、テスト焙煎もせずに前回データのみを頼って結構アバウトに焼いているところがあるのは気になる。当店に香りを求めるお客様が増えてきているのは時代の流れなのかなって思っています。我々もいずれは５Ｋｇ釜を導入したいと考えてはいますが、焼き上がりの風味を見るとすぐにはなかなか踏み切れずにいるのも事実！「コーヒーの美味しさ」の感じ方は十人十色理屈では答えられないし、科学的な領域を超えて各人それぞれに違う感性を持っているのも難しい。我々は、小規模でもお客様と対話できる店、特に、コーヒーを楽しんでいただける小規模な店作りを続けて行きたいと考えています、もうしばらくは・・・そして、豆焼きの楽しさもお伝えできればいいかな！？

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2008.11.04 Tuesday

こんにちは。Netshopをごらんいただけてありがとうございます。これまではNet販売まで手が回らなくて、皆様からのご要望に押されてようやく開設にこぎつけました。操作に慣れるまで少々もたもたするかもしれません。少しづつ分かり易いネット作りに心がけますのでよろしくお願い申し上げます。また動画サイト（ＧＨＴＶ-Groovin'High TV）様のご好意により「誰でもコーヒーを楽しめる」記事作りも継続していきますのでお楽しみに！